食品企業為什么會超標添加防腐劑，原因可能是這些？

企業過多添加食品防腐劑，目的只有一個，增加產品的保質期，讓食品在保質期內不出現發霉，變味的質量問題的出現：

要想產品遠離（發霉，變味）我們應該從多方面下手，不應該單單的認為食品防腐劑的添加就等于產品的保質期，食品生產，保證期的長短取決于生產中的細節，每一道卡都不能馬虎，產品出現問題時，我們應該要沉著冷靜，正確的尋找到產品質量的問題的地方，不要盲目的處理，抱有一種死馬當活馬醫的態度？

產品發霉？
一般就2種情況，一種是可控的情況，一種是不可控的情況，找到產品質量出現問題的情況，我們在從這方面入手，產品質量就會輕松解決，產品發霉真的沒有那么可怕，那么難解決：細節決定成??？

產品質量的四要素：

1：配方平衡

2：車間環境  

3：包裝資料  

4：防腐劑的選擇

產品配方

科學健康的產品配方是保證產品保質期的重要之一，怎么知道產品是否科學？我們可以借助一些數據來判斷：如產品水份，水活度，PH值等：車間環境

食品廠的員工的個人衛生、環境衛生和設備及工器具衛生是食品生產企業應考慮的首要問題，它和我們的產品質量和食品安全息息相關。                                                                                                                                  

人的因素：

1、人員手部的不清潔（工作前不洗手消毒，工作中接觸不潔物等，指甲內有污垢）?！　　?/span>

洗手前：1300個/cm2　　　洗手后：80個/ cm2　　　消毒后：0個/ cm2

2、人員工作服不清潔（工作服不按時清洗消毒）。

3、工作過程中違反衛生管理制度及不良的衛生習慣。（不按規定佩戴口罩，對著產品打噴嚏，經常抓耳撓腮                                                                                                                            

機器設備的因素：

1、機器設備上留有食品殘渣，容易導致微生物繁殖。（比如包裝機的鏈條污漬很多，長時間不清理，導致微生物繁殖。）

2、工器具（案板、烤盤、架車）上附著的食品殘渣，容易孳生微生物。                                                                                                                                

原輔材料的因素：

1、原料受到污染（糕點餡微生物指標不合格會導致最終產品質量不合格）因為在烘烤過程中并不能殺死所有的微生物，部分殘留的微生物就會繼續在產品中繁殖。

2、包裝材料表面不清潔，附著有微生物，最終帶入到產品中。                                                                                                                                  

工藝方法的因素：

1、工藝流程不合理

a）內外包的人員及物品流向不合理，導致交叉污染。

b）生熟不分；

c）產品烘烤后又重新回到成型間裝飾。                                                                                                                               

環境的因素

1、空氣中存在較多浮游微生物，包括霉菌孢子、細菌等，這些微生物會沉降在食品表面。

2、下水道、不清潔的地面等均會孳生微生物，然后散發到空氣中。